Zamrażanie produktów żywnościowych jest jedną z najskuteczniejszych metod konserwowania. Zamrożona żywność nie traci swoich walorów odżywczych, witamin i składników mineralnych oraz nie zmieniają się jej walory smakowe, co zdarza się przy konserwacji wysokimi temperaturami.
Zamrażanie jedzenia jest procesem wymagającym odpowiednich urządzeń. Powolne mrożenie powoduje powstawanie dużych kryształków lodu, które mogą niszczyć strukturę żywności. Błyskawiczne zamrażanie, którym steruje chłodnicza automatyka powoduje powstawanie niewielkich kryształków lodu, które nie wpływają na uszkodzenia błony komórkowej produktów.
Sprawdzoną metodą uzyskiwania odpowiednich efektów jest zamrażanie kontaktowe, które prowadzone jest w zamrażarkach płytowych. Na rynku dostępne są zamrażarki pionowe lub poziome. Płyty wykonane są najczęściej z doskonale przewodzącego ciepło glinu. Wewnątrz płynu prowadzone są kanaliki, którymi płynie czynnik chłodniczy, kontrolowany przez chłodniczą automatykę.
Czynnikiem chłodniczym jest najczęściej amoniak, który uzyskuje temperaturę rzędu - 35, -45 stopni Celsjusza. Niekiedy zdarzają się również układy solankowe lub glikolowe. W zamrażarkach płytowych z powodzeniem stosowany jest dwutlenek węgla występujący w układach kaskadowych. Automatyka stosowana w zamrażarkach zarządza wszelkimi fazami procesu oraz monitoruje, czy nie doszło do wycieku w przypadku układów amoniakalnych.
Automatyka stosowana jest również do uruchamiania docisków hydraulicznych, stosowanych w zamrażarkach poziomych. Silny nacisk na tace ułożone pomiędzy płytami mrożącymi zwiększa kontakt produktu z wymiennikami ciepła oraz usuwa powietrze pozostałe na tacach. To powoduje, że zamrażarki płytowe nie nadają się do mrożenia niektórych produktów wrażliwych na zgniatanie. Tego typy produkty mogą być zamrażane w zamrażarkach pionowych.